Tipos de sal: ¿sabes cuál hay que escoger en cada momento?
Negra, rosa, en escamas, yodada, de mina, artesanal, marina, ahumada, aromatizada… Conoce las diferencias y los usos de los distintos tipos de sal ahora disponibles en los comercios y dale a tus platos un toque gourmet con las sales que encontrarás en Carnes March.
La sal es uno de los ingredientes más antiguos usados por el hombre para condimentar y conservar los alimentos, además de aportarnos el 90% del sodio que necesitamos diariamente. Tan importante ha sido desde hace siglos, que el origen de la palabra salario procede del vocablo “sal”: del latín salarium, sustantivo neutro de salarius, que significa "de o perteneciente a la sal”. En los últimos años, este ingrediente humilde pero vital ha ganado en sofisticación debido a la importación de sales artesanales y exóticas y a su introducción en restaurantes y comercios, donde comparten balda con las habituales sal común y sal marina.
¿Qué tipos de sales conoces? © Lorena Martínez via Pexels
¿Qué diferencia a una sal de otra?
Todas las sales se componen básicamente de cloruro de sodio, aunque algunas pueden presentar mayor cantidad de otros minerales, como magnesio. Lo que realmente diferencia a las sales que se comercializan es su procedencia y la forma de tratarla para su uso, ya sea a través de un proceso industrial o artesanal. Estas dos variables hacen que un determinado tipo de sal presente una forma, color y solubilidad determinada, así como una mayor o menor variedad de oligomentos. Independientemente de la sal que se escoja en cada momento, hay que consumir este ingrediente con moderación, pues la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no excederse en los 5 gramos de sal al día, pues su abuso repercute en la salud.
¿Cuáles son los diferentes tipos de sal?
La sal se obtiene de salinas, manantiales y minas siguiendo dos procedimientos: o por evaporación de una salmuera o por pulverización, en el caso de minas y salares. Según estas dos variables y su origen, se diferencian los diferentes tipos de sal.
Sal común o sal fina de mesa
Esta sal se refina para limpiarla de impurezas y ofrecer una textura de grano fino idóena para condimentar los alimentos mientras se cocina o para salar la comida directamente en la mesa. Es válida, por tanto, para guisos, estofados, sopas, asados, cremas, aliños y salsas. A este tipo de sal se le añade anti glomerantes para evitar que se apelmaza, así como yodo (sal de mesa yodada) o flúor. A la sal no refinada se le llama sal gris debido al color que presenta.
La sal común o sal fina es la de uso más habitual.
Sal de mesa yodada
La sal a la que se le ha añadido yodo se recomienda sobre todo en personas con deficiencia de este mineral, como la producida cuando se sufre hipotiroidismo. La sal yodada tiene una presencia similar a la sal común, pero se le añade yoduro potásico.
Sal gorda
La sal marina comercalizada en grano grueso se denomina sal gorda y está especialmente indicadada para hornear piezas enteras de pescado o carne. Para ello, se cubre el alimento con una gruesa capa de sal y se pulveriza agua sobre ella antes de introducir la bandeja en el horno.
Sal Maldon
Esta sal marina recibe su nombre de Maldon, la localidad británica donde se produce de manera artesanal, situada en el estuario del río Blackwater. De gran pureza y con forma de escamas, es una de las sales favoritas de los cocineros profesionales. Es la sal perfecta para condimentar justo antes de servir una parrillada de verduras o un chuletón a la plancha de RETWAGYU. En nuestra tienda podrás comprar ambos ingredientes, así como unos deliciosos pimientos de la Vera para acompañar la carne.
La sal Maldon la puedes encontrar también ahumada. © Maldon Salt
Sal de Guérande
Al igual que la Maldon, esta sal marina sobresale por su alta calidad. Recogida de manera artesanal con rastrillo en la Bretaña francesa, su color grisáceo se debe a que se vende sin refinar y sin añadir ningún tipo de aditivo.
Sal marina ahumada
Son aquella sales que se ahuman con el humo de maderas de haya, roble o cerezo, lo que le da un aroma particular. Resulta adecuada para platos donde el alimento principal sea salmón, arenque y sardina, por ejemplo.
Sal del Himalaya
Cosechada artesanalmente en la mina de sal de Khewra, Pakistán, presenta tonos rosados y blanquecinos, un 0,7 % de magnesio y trazas de otros nueve oligomentos. Se considera la sal más pura y proporciona un toque especial a platos de carne y pescado, así como en chocolates y postres.
La sal rosa de Himalaya se considera la más pura del mundo. © Pexels
Flor de sal
Se llama así a las sales no refinadas cosechadas en las salinas marinas de manera artesanal en el momento justo en el que se está formando la sal, cuando los cristales aún son muy finos. Las salinas artesanales de Ibiza, Maldon, Guérande, La Camarga, el Algarve y Mallorca la producen. En platos calientes se añade justo antes de servir debido a su rápida disolución.
Sal negra
Poco refinada, de color oscuro y con un particular aroma a azufre, es la sal utilizada en India.
Ven a Carnes March y escoge entre diferentes tipos de sal
En la tienda de San Antonio podrás escoger entre varios tipos de sales:
- Sal Maldon en escamas
- Sal de Ibiza en diferentes formatos: flor de sal, sal gorda, sal fina y sal aromatizada con hibisco.
- Sal rosa de Himalaya
Nuestro consejo: la sal a la carne de vacuno, échala siempre después de cocinar. © Fabio Bueno via Pexels
Foto de apertura: © Montsera / Pexels
