Han pasado 11 meses desde que pusiéramos en venta por primera vez nuestra carne RETWAYGU, un exitoso cruce de Retinta y Wagyu criado en las dehesas de Extremadura que solo puedes encontrar en Carnes March. Ahora queremos compartir con vosotros las primeras valoraciones de este ilusionante proyecto ganadero.

¿POR QUÉ UN CRUCE DE RETINTA Y WAGYU?

Aunque nuestra carne de RETWAYGU llegó a las carnicerías Carne March en el otoño de 2019, la historia de este exitoso cruce comenzó en el año 2015, cuando decidimos cruzar un lote cuidadosamente seleccionado de 60 novillas de raza Retinta nacidas en nuestra finca con dos sementales de raza 100 % Wagyu: Hichiro y Hanuko. ¿Y por qué optamos por un cruce de Retinta y WagYu?: para obtener una carne más sabrosa con una mayor infiltración de grasa en músculo. Pero, ¿qué aporta cada raza?

Las cualidades de la carne de Retinta

Esta carne se caracteriza por su terneza, jugosidad, sabor y su baja relación de ácidos grasos saturados. Su calidad se debe ante todo a su crecimiento en libertad y a la alimentación natural que las reses encuentran en las dehesas, donde abundan las bellotas.

Las cualidades de la carne de Wagyu

Esta carne se caracteriza por ofrecer un abundante marmoleo, es decir, una destacada presencia de grasa intramuscular de alta calidad que además de sabor aporta una elevada cantidad en ácidos grasos Omega 3 y 6.

En Carnes March estamos muy satisfechos con los resultados de nuestro primer cruce de Retinta con Wagyu. © Alberto Paredes / CM

DEL PRIMER CRUCE AL ESTÁNDAR DE CALIDAD

Las crías nacidas del primer cruce de razas Retinta y Wagyu recibieron dos años de cuidada crianza en nuestra dehesa en Extremadura, donde pastaron en libertad hasta llegar al ciclo de estancia, también realizado en nuestra finca. El resultado de este primer cruce no ha podido ser más satisfactorio, tanto para nosotros como para nuestros clientes, que rápidamente han apreciado el sabor y la textura de nuestra carne de RETWAGYU, un producto de alta calidad sólo disponible en Carnes March.

Las piezas más celebradas sin duda han sido los cortes nobles, es decir, el lomo, el entrecot, el chuletón y el solomillo, pues en ellos es donde mejor se aprecia el excelente grado de ternura y la intensidad del sabor del cruce RETWAGYU. Pero también han tenido una buenísima aceptación los cortes más demandados para la cocina diaria, como las piezas para empanar, freír, guisar y preparar a la plancha. Tal es así que actualmente casi la totalidad de carne de vacuno mostrada en las vitrinas de nuestras carnicerías es RETWAGYU.

Sin embargo, el gran esfuerzo realizado en un proyecto ganadero de estas características aún no ha terminado, pues seguimos trabajando para marcar un único estándar de calidad para nuestra carne RETWAGYU:

- novillas RETWAGYU.

- 24 meses de cría.

- 30 días de maduración en cámara.

El entrecot de Retwagyu ha tenido una gran aceptación entre nuestros clientes. © Carnes March

NUESTRO PRÓXIMO PROYECTO: CRUCE DE WAGYU Y ANGUS

La gran satisfacción que nos ha dado nuestro cruce de Retinta con Wagyu nos ha animado a seguir trabajando en nuestra finca de ganadería extensiva en un nuevo proyecto de cría: el cruce de nuestros sementales Wagyu con novillas Angus, con el que buscamos conseguir una carne de alta calidad con un marmoleo intermedio. Si te interesa este nuevo proyecto, sigue nuestras redes y no te pierdas las noticias que irán surgiendo.

¿Dónde puedes comprar nuestras carnes de alta calidad en Ibiza?

Si aún no eres cliente de Carnes March y has llegado a este artículo por tu pasión carnívora, pon rumbo a nuestras carnicerías abiertas en Sant Antoni de Portmany (C/Rosell 16) y en el Mercat Nou de Ibiza. Y si te mueves por el norte, acércate a nuestro despacho de carne abierto en nuestras instalaciones de Sant Llorenç de Balàfia. Y si tienes un restaurante, no dudes en ponerte en contacto con nosotros a través de nuestro correo o nuestro teléfono de pedidos 676 664 554. Si vives en Ibiza, ¡ya no tienes excusas para no probar nuestra carne!

Foto principal: © Alberto Paredes para Carnes March