¿Sabes la diferencia entre chuleta, chuletón y entrecot?
No es raro que nuestros clientes nos pregunten sobre qué diferencias existen entre el chuletón, la chuleta y el entrecot, ya que estos tres cortes proceden del lomo de la vaca o del buey. Si tú también dudas y deseas comprar con acierto, aprende a reconocer estos tres cortes de carne vacuna.
Chuleta, chuletón y entrecot: ¿cuál es cuál?
Las tres piezas que protagonizan este artículo se encuentra en el lomo, de ahí que a menudo haya confusiones. Entre la chuleta y el chuletón la diferencia sólo radica en su tamaño, ya que ambas piezas proceden del costillar, que en el caso del vacuno se divide en lomo alto (8 costillas) y lomo bajo (5 costillas). En ambos cortes permanece el hueso, en torno al cual la carne presenta mayor sabor y jugosidad gracias a una mayor infiltración de grasa. Con todo ello, podríamos decir que el corte más valorado por los carnívoros sería el chuletón de lomo alto, por tamaño, sabor y veteado de grasa.
Nuestro entrecot de Retwagyu te sorprenderá por su sabor y jugosidad. © NC / Carnes March
Y entonces, ¿qué es el entrecot y de dónde sale?
Según el diccionario de la RAE, el entrecot, que viene de la voz francesa “entrecôte”, es un filete sacado de entre las costillas de la res, tal y como su propio nombre indica. Es por ello que, si nos atenemos al uso culinario francés, es un corte del lomo más fino, sin hueso y con una jugosidad muy destacada. Sin embargo, en España este término se aplica a menudo al filete sacado del lomo bajo.
¿Hay diferencias a la hora de cocinar un entrecot, un chuletón o una chuleta?
Ninguna, salvo tener en cuenta el grosor de la pieza a cocinar. Más allá de esta indicación, se debe de seguir en todos los casos la recomendación de poner la carne al fuego una vez está a temperatura ambiente y no inmediatamente tras sacarla de la nevera; y asar en la sartén solo una vez por cada cara. ¡No la marees! El objetivo es que quede sellada y algo tostada por fuera y jugosa por dentro.
Entrecot a la brasa. © Deborah Breene / Pixabay
Tomahawk, t-bone y rib-eye, ¿de dónde salen?
Si haces tu compra habitualmente en Carnes March o somos proveedores de tu restaurante, seguro que habrás visto que ofrecemos también los cortes de vacuno denominados “tomahawk” y “t-bone”, ambos procedentes de la gastronomía anglosajona y cuya popularidad ha ido aumentando en España en los últimos años. ¿Sabes lo que les diferencia?
Cómo es un t-bone
Este suculento corte del lomo bajo aúna solomillo y entrecot y recibe el nombre de “t-bone” por la forma de “t” que presenta el hueso central. El grosor del “t-bone” debe situarse entre los 2 y los 3 centímetros, ni más fino ni más grueso.
El corte a lo tomahawk es fácilmente reconocible. © Thomas Maiwald / Pixabay
Cómo es un tomahawk
Es una chuletón de lomo alto que presenta el hueso completo y limpio hasta llegar a la parte central de la carne, el denominado “rib eye” por la gastronomía anglosajona. En este caso, este corte no afectaría al sabor o la jugosidad, sino más bien a la presentación.
Cómo es un rib eye
Llamado en español ojo de bife, el “rib eye” norteamericano corresponde a la porción central del bistec de costilla, servido sin el hueso. Para ello se suelen escoger las cinco primeras costillas del lomo alto.
En Carnes March hemos cruzado con excelentes resultados vaca Retinta con toro Wagyu. © Alberto Paredes / Carnes March
Los mejores cortes para nuestra carne de RETWAYGU
La única carne de RETWAGYU disponible en el mercado la encontrarás en las carnicerías de Carnes March abiertas en Ibiza y San Antonio, así como en el despacho localizado en nuestras instalaciones de Sant Llorenç de Balàfia. Procedente del cruce de machos castrados de Waygu con novillas de Raza Retinta, su sabrosa y jugosa carne la podrás degustar en varios cortes, incluyendo claro está el entrecot, el chuletón y el solomillo.
Si después de leer este artículo aún sigues teniendo dudas, pregunta a nuestro personal en tienda o escríbenos a nuestro perfil de Facebook. Como siempre, estaremos encantados de ayudarte a que escojas y compres la carne que más se ajuste a tus gustos o necesidades, tanto si eres un particular como si llevas la cocina de un restaurante o un hotel.
Foto de apertura: Alberto Paredes / Carnes March
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